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华程私房菜——七款懒人速成简易锅贴

2016-07-05 15:59:00点击:

1、西葫芦锅贴


原料:

西葫芦 1个、鸡蛋 2个、饺子皮半斤、盐适量、香油 适量。

做法:

1.西葫芦擦成丝,少许盐杀出水,沥干水份备用;

2.鸡蛋放少许盐炒熟;

3.把西葫芦和鸡蛋搅拌在一起,加盐香油等作料拌成馅儿;

4.用准备好的饺子皮包成一个个的锅贴;

5.在油锅中小火煎2分钟加水盖锅盖小火闷5分钟,出锅。

2、三鲜锅贴


原料:

250g猪前肩肉、100g水发香菇、50g榨菜、60g葱、1个鸡蛋、500g饺子皮、40ml油、1勺盐、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉。

做法:

1.猪肩夹肉剁成肉泥,加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜,打入1个鸡蛋,加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅;

2.取适量肉馅包入饺子皮中,制成饺子生胚;

3.电饼铛倒油,将饺子摆放整齐;

4.倒入适量清水,以没过饺子一半,不要从电饼铛内溢出为宜;

5.上盖子,选择程序“煎锅贴”,8分钟后,饺子即可煎好;

6.撒上少量黑芝麻即可出锅。

3、韭菜锅贴

原料:

350g饺子皮、白萝卜180g、250g肉泥、150g韭菜、100g香葱末、20g白芝麻、适量太太乐鲜鸡汁、适量花椒粉、适量生抽、适量老抽、适量香油、适量盐、适量糖、适量油。

做法:

1.白萝卜切丝,用一勺盐拌匀,静置10分钟后将水分挤出;

2.韭菜切成1厘米大小的段,挤干水分的白萝卜切碎,将猪肉馅拌在一起,(也可以先将肉馅拌入盐和水打匀后,再加入菜类);

3.搅拌均匀后,分几次倒入水,顺时针打匀上劲,再加入生抽、盐,搅拌均匀。最后倒入香油,拌匀待用;

4.将面粉中倒入热水,搅拌均匀后倒入冷水,活成面团,盖上保鲜膜静置20分钟,分割、擀皮;

5.包入馅料,面皮对折;

6.将面皮捏成长条形,将面皮的上沿稍微向下按压;

7.平底锅倒入一勺色拉油,将锅贴分别排入,开中火;

8.将5克面粉和100克水混合均匀后,倒入锅内,面粉水需完全接触锅贴;

9.继续煎8-10分钟,当锅内出现响声时,表示水分已经即将烤干,将锅贴底部煎至金黄色后,铲出来倒扣在盘子上。

4、大葱羊肉锅贴


原料:

500g羊肉、600g饺子皮、250g大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油。

做法:

1.备好食材,羊肉洗净剁碎;

2.放姜末,盐,糖,鸡精、料酒、鲜抽、胡椒粉;

3.放油,分2次加水,一个方向搅拌好;

4.大葱洗净切碎,加入羊肉,搅拌均匀;

5.买现成的饺子皮.包锅贴;

6.冷锅放油,放上锅贴;

7.放适量冷水,盖锅盖,中火煮开5分钟;

8.不停的转动锅子,让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色,加葱花;

9.大火收至锅贴底成金黄色,撒些黑芝麻即可。

5、羊肉冬瓜锅贴


原料:

羊肉500g,冬瓜半个、饺子皮、鸡蛋清、葱沫适量、姜沫适量、花椒水、精盐、水淀粉、食用油适量。

做法:

1.冬瓜擦丝放少许盐杀出水分,攥干剁碎待用;

2.羊肉冲洗干净后,切小块剁成肉馅;

3.取一大碗,将肉馅、葱姜沫、1个蛋清,顺同一方向搅匀;

4.分次加入花椒水调匀;

5.拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油,顺同一方向搅至上劲儿;

6.将馅料盛一些放到饺子皮中间;

7.将上下部分的面皮捏紧,做成不封口的饺子生坯;

8.平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟;

9.待面皮底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉;

10.盖上盖子,小火焖制5分钟;

11.待锅贴底部焦黄,锅中水分消失即可。

6、鲜肉木耳锅贴


原料:

饺子皮100克、猪肉馅200克、黑木耳80克、红葱头5个、盐4克、酱油1汤匙、鲍鱼汁1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、鸡粉少许、香油少许、淀粉1汤匙。

做法:

1.猪肉馅剁好后放入大碗中,加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀,腌制20分钟;

2.干木耳用温水浸泡软;

3.洗净沥干水,剁碎;

4.木耳碎加入腌制过的肉馅里,再次抓匀,同时取出面皮;

5.摊开面皮,中间放入馅料;

6.两面折叠,两头捏紧收口,直至全部包好;

7.平底锅放适量油烧热,将锅贴平铺好中小火煎至两面焦黄色;

8.为了保证锅贴内部的馅料熟透,撒下一点清水;

9.遮上锅盖,调大火煎焗片刻,水分挥发干即可铲起。

7、榨菜鲜肉锅贴

原料:

面粉200克、水70克、五花肉200克、榨菜70克、马蹄1个、蒜1瓣、鸡粉1小勺、盐适量。

做法:

1.我用的面条机做面皮,饺子面团要比面条面要软一点,一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序,让面团更劲道,揉好醒发十几分钟,醒发好的面团按手工出面;

2.用饺子模压出饺子皮,边角料可以丢回面条机再按手动出面;

3.压好的饺子皮盖保鲜膜备用;

4.把猪肉去皮切小块,剁碎;

5.把榨菜洗两遍水去去咸味,再切碎,马蹄切碎,蒜切沫;

6.猪肉里加适量盐,1小勺鸡粉,加2瓷勺水;

7.用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲;

8.把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀,加点油拌匀备用;不能马上用要冷藏;

9.取一片饺子皮,放上适量的肉馅,把中间捏合,再把两边的面皮和中间的捏合;

10.不粘锅加少许油,放入锅贴;

11.煎至底部略微定型,加入面粉水,盖盖中小火焖(面粉水比例大约1:10);

12.锅贴水份烧干,撒少许葱晃一下过用盘子倒扣出锅。


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