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内蒙古火锅底料行业现状点评

2014-06-14 12:56:18点击:

一个地区强势产业的发展,离不开本土本地优势及特色资源的运用和创新,而内蒙古火锅产业继川味火锅产业之后异军突起、闻名全国,正是与本土以“羊”为代表的畜牧业及相关加工行业是密不可分的,火锅底料作为其火锅产业链的分支,也进入到高速发展的快车道。

在2009年中国餐饮连锁十强名单中,排位在第3、4、10名的分别是内蒙古小肥羊、内蒙古小尾羊和内蒙古草原牧歌三家餐饮企业。短短五、六年时间,内蒙的火锅产业在这三家餐饮领头羊的带领下劈荆斩棘、乘风破浪,大有与川味火锅形成分庭抗礼之势,这不能不说是一个奇迹。伴随着火锅连锁餐饮市场的火爆,火锅调料行业也嗅到了这股火气带来的富集效应,一大批火锅底料企业也随之崛起。

2010年综合数据显示,处在火锅底料行业品牌榜前十名的企业仅有内蒙古小肥羊一家,其余九家被重庆企业所占据,而其市场覆盖也是以重庆、成都为中心的区域性辐射,但并没有在全国范围内产生响当当的品牌。近些年来,内蒙古肥羊王、小肥羊等行业内的领先企业也在自身管理、新品研发、市场拓展上有不少建树。在火锅产业富集及所辐射的北方区域内,内蒙各底料企业也是诸侯割据,你争我夺,竞争激烈,尚未出现一个占据绝对优势的区域性品牌,更不说冲击甚或撼动重庆的火锅底料霸主的地位了。

就发展时间来讲,内蒙的火锅底料行业可说是一支年轻生力军,借着餐饮优势和特色资源迅速崛起,能不能发展到撼动重庆火锅底料的统治地位,还需要迈过几道难关!

产品形态:坚持自己的特色特点,做好做足有限几道料

目前市场上,内蒙的锅料企业的花色种类相比重庆锅料要少得多,与其火锅底料的产品包装可谓是一片火“红”相对的是,内蒙锅料的产品包装主要以绿、淡绿为主,鲜有特别深的颜色,这也反映出内蒙锅料企业在实现差异化的过程中一招妙棋。

不管有意无意,“天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊”这种生态意象,在国人对内蒙古草原普遍的意识形态中已经根深蒂固,这与内蒙锅料企业对产品雏形的塑造方向不谋而合。

吃火锅,说到底,最关键的还是吃一个口味口感,在本篇介绍中,内蒙锅料企业的口味偏清淡,口味研发的类型也不多,这其实也与北方的生活习惯和烹饪意识是息息相关,南方的菜做得精致、小巧、充满美感和力道,北方的菜就没那么多弯弯绕绕,“直来直去,大大咧咧”,越往北越是如此,所以在这一点上,只需把有限的几道料做精做深做得好吃,坚持自己的优势和特色,至少可以在内蒙所辐射的北方区域市场占有一席之地,之后再寻求突围南下发展的机会也不迟。

 

品牌建设:小肥羊、小尾羊最有希望

同质化、低利润,是诸多火锅底料企业难以破解的困局,这一点,对于多数内蒙火锅底料企业也不例外。

由于调味品行业从业门槛低,对于科技程度要求也不高,但它作为大众消费品需求量又是巨大的,使得众多企业纷纷涌向火锅底料这个行业寻求发展。而创新意识和创造力的缺乏,使得整个竞争局面只能说是成本的竞争而非质量的竞争,形成了火锅底料行业同质化严重、企业良莠不齐的格局。

众做周知,企业在前期打造品牌上的花费是巨大的,没有充足的资金资本要想一夜之间取得突破性发展,这种可能性微乎其微。更何况多数底料生产企业并没有这样的实力,所以可以在终端的促销和动销中做足文章,或者需求外力资源和资金,借鸡生蛋。

可喜的是,脱胎于火锅餐饮连锁的小肥羊、小尾羊等内蒙企业已经具备强大的资金实力和研发水平来深耕这块市场,可以通过非常规的营销和管理手段来做强做大这块市场,问题是小肥羊和小尾羊以做餐饮连锁出身,以餐饮是主流的他们,是否会分一部分精力或者成立分公司单独运营这块市场。

渠道与经销商:

目前内蒙锅料企业的渠道进入主要是流通、超市和餐饮市场。像火锅底料这种产品的“卖相”比较尴尬,由于其中商超的强势地位,层层“盘剥”经销商和厂家利润,那么很多经销商对选择这个产品做代理时就会非常犹豫,这就要求企业在经销商政策上和让利上多做倾斜;如果走农贸市场,那价格上就不能卖高,相比利润空间也小,以走量为主,这同时也是品牌弱化之道;如果是走餐饮渠道,是个比较难的选择,多数经营火锅的餐饮企业都有特制特配的火锅底料,火锅底料企业也不能担保自己的产品比他们特制的好,而且这种料不可能在区域内大规模复制,那火锅底料只能特制特卖,无法走量。

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